boleń - ryba nie tylko sportowa

[Bielkiel]

znając wypowiedzi niektórych osób na tym forum najpierw wystosuję prośbę zanim napisze o co mi chodzi.
Proszę o powstrzymanie się niepotrzebnych komentarzy, które w razie wystąpienia będą po prostu ignorowane. (wiecie o jakiego typu komentarze chodzi
A teraz temat.
jak powszechnie wiadomo boleń to ryba typowo sportowa. Jednak już od jakiegoś czasu mierzył się z chęcią posmakowania mięsa tej ryby. Informacji na temat przyrządzania tej ryby jest niewiele, a sam mam zerowe doświadczenie w tym temacie. Miał może ktoś z kolegów do czynienia ze sprawianiem i przyrządzaniem Bolenia :?:

[grubyzwierz]

Jakieś 7-8 lat temu jak jeszcze zasada "złów i wypuść" była praktycznie mi nieznana zabiłem jednego bolenia pod 2 kg. Przy sprawianiu miałem wrażenie że mieszam jakieś chemikalia - mięso ryby strasznie dziwnie pachniało, jak w sklepie chemicznym. Kisiłem rybę 2-3 dni w cebuli ale to nic nie pomogło. Ryba smakowała okropnie! Ze słyszenia znam opinie, że są sposoby na zniwelowanie tego zapachu, ale to niech już się wypowie jakiś znawca. Pozdro!
_________________
http://www.grubyzwierz.pl

[Bielkiel]

[DARIOPS]

Witam!
Ja zapodałem raz Bolenia w panierce z bułki tartej smażonego na maśle.
Zarówno ja, jak i rodzina zjedliśmy ze smakiem. Też obawiałem się smaku , bo opinie co do przydatności kulinarnej tej ryby, które można przeczytać, są raczej na nie. Jednak mile się rozczarowałem, choć fajerwerków kulinarnych nie było. :
Na pewno zdrowsza ryba niż sklepowa Panga. :
_________________

Czasami się udaje,czasami...

[samara]

Boleń ma dość rzadkie mięso i chyba nie zalicza się do szczególnych przysmaków. Chociaż podobno przepadają za nim Rosjanie. Jedzą tą rybę suszoną i stosują jako zagrychę. Kiedyś miałem okazje coś takiego próbować. (O tym co mi się trafiło jeść dowiedziałem się niestety dużo później, już po całej uczcie). Nie wiedziałem jednak, że ten kawałek suszonej rybki który pogryzałem sobie po toastach to właśnie rapka. Nie powiem, żeby było niesmaczne. Po prostu coś lepszego niż korniszon czy śledzik. Można polubić gdyż dodawało popijawie trochę charakteru. Czyli całe to chlanie nie wyglądało na zwykłe ordynarne pijaństwo, ale na coś odrobinę bardziej wysublimowanego. Chyba lepiej smakowałoby z piwem niż z mocniejszymi trunkami. Co kraj to obyczaj.

Moja mama bolenie przyrządzała zawsze w postaci faszerowanej w galarecie. Taka rapa jest dość smaczna i ma też neutralny, czyli mało „charakterystyczny” smak. Pamiętam, że zawsze w farszu było dużo zielonej naci pietruszki.
z gumofilcowym pozdrowieniem
samara

[Monk]

Nie przepadam za rybami słodkowodnymi, ale polecam wędzonego bolka. Musi być jednak "odpowiedniej wielkości" - mały jest podobno "beee".

[Bielkiel]

[samara]

[sacha]

[ziomek]

W moim rodzinnym domu, mama z boleniowego mięsa robiła kotlety rybne.
Sprawioną rybę wrzucała do wody i doprowadzała do wrzenia. Nie pamiętam jak długo i czy się gotowała, pamiętam natomiast, że zapach gotowanej ryby, który roznosił się po domu, strasznie mnie drażnił.
Proces ten miał pomóc w wyłuskiwaniu ości. Po ich wybraniu (żmudny praca) mięso trafiało do maszynki do mielenia mięsa, aby je rozdrobnić i zmielić co mniejsze ostki, które zostały. Proces mielenia można powtórzyć.
I dalej standardowo, jak z kotletami mielonymi z wieprzowiny, czyli trochę bułki tartej, jajko, cebula pokrojona, przyprawy i na patelnię. Pamiętam, że matula dorzucała do mięsa ryby trochę (myślę że do kilkunastu %) mięsa wieprzowego. Ale to wedle gustu.
Kotlety były równie smaczne na ciepło, jak i kilka godzin po smażeniu - na zimno z chlebkiem.
_________________
"Człowiek będzie zdobywał coraz więcej i więcej, aż przyjdzie dzień, kiedy świat rzeknie: "Nie mam już nic więcej do ofiarowania" "

[Jotes]

Gdybym miał do wyboru zjeść bolenia czy szczupaka, to z pewnością zawsze wybiorę bolenia. Ilością ości się nie różnią - boleń ma większe, więc łatwiejsze do znalezienia. Boleń ma więcej mięsa.
Choć w większości ryby wypuszczam, to nie wszystkie odpływają. Co z taką zrobić? Przyrządzić!
Ćwiartując rybę, zawsze duże dzwona przecinam jeszcze wzdłuż kręgosłupa na pół. Jeszcze gdy był u nas Leader Price kupiłem w nim przyprawę do grilla w takich sporych posypkach. Mięso posypywałem tym, odczekałem ok 1 h aż trochę przejdzie smakiem, obtaczałem w samej mące i na gorący tłuszcz. Smażyłem pół na pół na smalcu i oleju, na złocisty kolor. Moje dzieciaki zajadały się tym, jak niczym innym. Ryby jadły tylko te, które ja osobiście przyrządzałem i właśnie z tą przyprawą. :

[Zenon]

narobiłeś mi apetytu aż mi slinka po brodzie cieknie :
zdradz za tem czym i jak się te bolki pozyskuje bo jak do tąd nie udało mi sie zadniej cholery złowić ,choć chlapały pod nogami nie reagowały na nic będę musiał pogadać z dziadkiem ,może przypomni sobie gdzie zakopał to ,czym ciskał w TYGRYSY

[Monk]

Bielkiel: bolek musi być duży - ze 3kg wzwyż. Buduj - naprawdę warto.
Osobę, która mnie nim częstowaqła chciałem wyśmiać, gdy dowiedziałem się, co to za ryba. Po pierwszym kęsie, na który nalegała, zwróciłem gościowi honor.

[Jotes]

[Lesitr]

Boleń - ryba którą można tylko zjeść, gdy brak nawet mamutów do upolowania...

[dzepetto]

W wyciągnięciu zapachu z ryby pomaga obłożenie w pokrojone w plastry warzywa- cebulę, pietruszkę, trochę marchewki.
Jeśli smażymy suchą rybę można ją wrzucić na kilka godzin do tłustego mleka z przyprawami- będzie troszkę bardziej "aksamitna".
Ziomek, robiąc kotlety zamroź rybki i w takiej postaci miel w maszynce. Wszystkie ości znikną w mięsie i nawet nie poczujesz. Oczywiście te największe gnaty warto wykroić, mniejszymi się nie przejmuj. Baaardzo dobre kotleciki wychodzą, gdy do zmielonej rybki dodamy nieco zmielonego surowego, wędzonego boczku- pyyycha.
Warto też posłuchac Monka- w wędzarni nawet z najgorszej ryby da się wyciągnąć coś dobrego :

[sacha]

[Robert]

Czyżby koniec mitu o niejadalnym boleniu ?

[dzepetto]

[Monk]

Wędzony leszek jest wyśmienity.

[Robert]

I o tym mówię , kilka czy kilkanaście dobrych przepisów kulinarnych, dobre chęci (a tych nigdy nie zabraknie ) i…szczupaka i sandacza będzie w naszych wodach przybywać : .
By wreszcie okazało się po latach, (co ja mówię po latach : ), że bolenia, jako "flagowego drapieżnika" wód polskich zaczyna ubywać. Kolejna akcja tym razem pod tytułem "Ratuj Bolenia"? Na kiedy się przygotować?
Coś chyba złośliwy dzisiaj jestem : . Nie, nie . To tylko zmęczenie po podroży, ale to mi przejdzie : .

[the_animal]

[ziomek]

[Starydrwal]

Ten temat to prowokacja. Nie ma innej możliwości.

[Jarokowal]

Pokrojony w dzwonki, popryskany sokiem cytrynowym i pozostawiony na noc w lodówce po usmażeniu jest wyśmienity.
Znakomita większość ryb które łowię wraca do wody, niemniej jednak kilka do domu zabieram.
_________________
www.jarokowal.cal.pl
_______________________
W czasie łowienia ryb należy zachowywać najwyższą ostrożność - zwłaszcza gdy się jest rybą.

[Zenon]

[Jarokowal]

Hmm ... chyba trzeba w to wierzyć
_________________
www.jarokowal.cal.pl
_______________________
W czasie łowienia ryb należy zachowywać najwyższą ostrożność - zwłaszcza gdy się jest rybą.

[jarekk]

A właściwie to po co te skomplikowane zabiegi ? Ja wiem, że nawet z mocno przechodzonej czterdziestki można zrobić niezłą lalę, ale to zawsze będzie czterdziecha

Na wszelki wypadek do przepisów dodałbym: klamerkę na nos i opaskę na oczy. No i dobry "podkład" przed zakąszeniem :

[samara]

Musimy mieć dużą rybę i odpowiedni garnek, czyli dłuższy niż szerszy. Myślę, że jak się dobrze poszpera na półkach to w każdej kuchni można znaleźć coś takiego często nawet z przykrywką.
Rybę (około 2 kg) ostrożnie skrobiemy, tak żeby przypadkowo nie przeciąć skóry. Następnie obcinamy głowę i wycinamy z niej skrzela i oczy. Odcinamy płetwy łącznie z płetwą ogonową i ściągamy skórę z tuszki. To także musimy robić ostrożnie unikając przypadkowych skaleczeń skórki podczas odcinania jej od mięśni. Z mięsa wycinamy kręgosłup i grubsze ości. Z głowy, płetw i ości robimy wywar. Jeżeli ktoś lubi to do wywaru można dodać marchewkę i inne warzywa. Trzeba tylko pamiętać, że z dużą ilością marchewki będziemy mieli rybę na słodko, czyli po żydowsku.
Właściwie to powinna być jedynie sól, cebula i ziarna pieprzu, liść laurowy tak jak to się robi w przypadku uchy. Jednak do rapy taki wywar niezbyt pasuje, gdyż dość mocno podkreśla on zapachowe walory potraw z ryb. Możemy zatem wrzucić trochę włoszczyzny oczywiście bez kapusty. Gotujemy taki wywar długo, właściwie aż do momentu kiedy głowa ryby rozgotuje się( około 1 godz.). Następnie do wywaru wrzucamy jeszcze na 30 minut rybę z farszem. Przedtem jednak musimy posiekaną cebulę przesmażyć na maśle, żeby się zeszkliła. Mięso wraz z drobnymi ośćmi, zeszkloną cebulę, tartą bułką i czosnekiem przepuszczamy przez maszynkę dwa, trzy razy. Wyrabiamy to razem z surowym jajem i sparzonymi rodzynkami, obficie solimy i pieprzymy. Całość naprawdę dokładnie wyrabiamy i wkładamy w skórę ryby, przywracając jej pierwotny kształt. Powinno się właściwie zaszyć wszystkie dziurki w skórze, ale można ją także owinąć szczelnie w gazę, zawiązać ją na końcach i dopiero w takiej postaci umieścić w wywarze. Właśnie do tego podłużnego kształtu potrzebne jest nam tak dziwnie ukształtowany garnek. Po ugotowaniu wyrzucamy wszystkie resztki z wywaru, a następnie klarujemy go wlewając do gorącego płynu roztrzepane surowe białko kurzego jaja. Jeszcze raz doprowadzamy prawie do wrzenia do około 90 st. Wyłączamy gaz i zbieramy łyżką cedzakową ścięte białko. Możemy jeszcze raz przecedzić płyn przez lnianą ściereczkę. Dzięki temu zabiegowi nasza galareta będzie pięknie przezroczysta. Do przecedzonego wywaru dodajemy żelatyny (tak jak na opakowaniu).
Teraz pozostaje nam już jedynie połączenie faszerowanej ryby z galaretą. Po odwinięciu z gazy możemy rybę pociąć na kawałki i zalać w odpowiednim naczyniu wywarem dodając gotowane jajko i zielony groszek, albo też umieścić w całości w podłużnej blasze, czyli formie do ciasta, zalać wywarem także dekorując całość natką pietruszki, zielonym groszkiem i gotowanym jakiem.
Można też nie rozgotowywać głowy ryby tylko tylko lekko obgotowaną użyć jej jako dekoracji całej potrawy. Jednak żeby można było złożyć w całość napełnioną farszem skórę i głowę musimy przynajmniej na jedną noc umieścić rybę pod obciążoną deseczką.
Dla mnie ważne jest także to aby zawsze cała ryba była przykryta galaretą. Podczas przetrzymywania w lodówce fragmenty nie przykryte płynem wysychają i tracą swój wspaniały smak.
Mam nadzieję, że przekazałem wszystko to co na temat faszerowanej ryby a w szczególności rapy powiedziała mama. Myślę, że w całej tej opowieści mojej rodzicielki widać, że w przygotowywaniu i zjadaniu ryb z całą pewnością nie chodzi o szkodzenie środowisku i umniejszanie rybostanu. Ryba na naszych stołach jest bardzo cenną i cenioną potrawą, która na pewno dodaje naszemu życiu wielu walorów, podobnie jak samo wędkowanie, czy też inne korzystanie z uroków przyrody i życia. Oczywiście, że można jeść ryby kupione. Chyba nawet powinniśmy ryby do spożycia kupować w sklepie. Jednak musimy wiedzieć co postępując w ten sposób zyskujemy, a co tracimy. W mojej okolicy boleń jest już bardzo rzadko spotykaną rybą. Na pewno nie wezmę żadnego z nich do domu do spożycia. Jednak nie poczuwam się do winy jeśli chodzi o zmieszenie pogłowia tej ryby. Odpowiedzialne za ten stan rzeczy są sieci rybackie. Ryby które tak dużo się ruszają, tak często przepływają z miejsca na miejsce muszą masowo wpadać w sieci i tam ginąć. Żadna presja wędkarska nie jest w stanie tak radykalnie zmniejszyć pogłowia tej przebiegłej ryby. Obawiam się także, że brak tej presji również nie jest w stanie pomóc temu gatunkowi. Ale to wszystko co osobiście mogę dla boleni zrobić. Muszę powiedzieć że, w tej chwili bardziej cieszą mnie zaobserwowane na wodzie, bardzo sporadyczne, ataki bolenia niż jego obecność w moich półmiskach.
Z gumofilcowym pozdrowieniem
samara

[DARIOPS]

[PawelZak]

[pietruch]

Być może dlatego, że boleń tam nie występuje .

[Lesitr]

[Robert]

Występuje, występuje : . Jeno ryby słodkowodne to tylko w Alzacji jedzą .
Taki na przykład brochet na stoisku rybnym południowej Francji będzie leżał aż mięso od kości "odejdzie" . Co innego we Francji północnej tam docenią sandacza i szczupaka .
Bolenia nie widziałem :oops: .

[PawelZak]

Ludziska wszystko zeżrą. Co do tego nikt nie ma już wątpliwości. Najbardziej podziwiam tych ludków, którzy żrą te krąpie, które łowią na kolektorze na Młocinach. Ta ryba po prostu ocieka kałem i całym tym zanzajerem, który z naszych kibli wypływa. To już dla mnie jest hardcore. Kiedyś się spytałem takiego jednego, jak mu te ryby smakują. Powiedział jedynie.....panie, pod pół literka wszystko pasuje !!! Mnie takie słowa nie dziwią, wystarczy spojrzeć na nich, aby natychmiast zorientować się, że ci wędkarze są byłymi pensjonariuszami hotelu na Kolskiej.

[piter1000]

Kazda rybka jest smaczna tylko trzeba dobrze ja przyrządzić. szczupaki, węgorze , pstragi to rarytas dla podniebienia..ale okoń to dla mnie osobiście krolewski przysmak .. co do bolenia to niestety nie wiem.. jak smakuje , ale skoro ludzie potrafią zjadać bydlęce prącia czy baranie jaja to i bolenia można dobrze przyrządzić.
_________________
Wędkarstwo to dwa robaki na dwóch końcach tej samej wędki

[dzepetto]

Ostatnio próbowałem przełknąć ślimaka. Boleń to przy nim rarytas, wolałbym tatara z niego zjeść niż jeszcze raz patrzeć na to skorupiakowe świństwo.

[PawelZak]