Panowie, proszę o dobry przepis na karpia:)

[dam]

Wiadomo, wigila jest tym bardziej udana im lepszy jest karpik.
W tym roku sam przygotowuje karpia więc prosze i jakiś prosty i dobry przepis.
Pozdr.

[Mepsik]

Karp w cieście piwnym

Karpia należy pokroić w dzwonka, a najlepiej zfiletować. Obficie polać sokiem z cytryny, natrzeć wegetą i zostawić w lodówce na 30 min.
Do ciemnego słodkiego piwa wsypać mąkę (cały czas mieszając) oraz przyprawy: sól, pieprz i zioła - według smaku. Ma powstać z tego ciasto trochę gęstsze niż na naleśniki.
W głębokiej patelni, a najlepiej frytkownicy rozgrzać olej. Musi go być tyle, by kawałki ryby mogły swobodnie się w nim unosić nie dotykając dna.
Kawałki karpia maczać w cieście, dbając by były równomiernie pokryte widoczną warstwą i delikatnie wykładać na gorący olej. Póki nie zaczną się unosić należy je przytrzymać przez kilka sekund częściowo zanurzone. Smażyć, aż ciasto nabierze brązowo-rumianego koloru.
Po usmażeniu wyłożyć na ręczniki papierowe dla odsączenia nadmiaru tłuszczu.

[lecek]

Tak naprawdę to nie ma odpowiednio umotywowanego powodu dla którego na Wigilie powinno się jeść karpia. Jest to całkowicie nie uzasadnione podejście jako spuścizna po komunie. Przepis na karpia: zjeść inną i smaczniejszą rybę. Osobiście jeśli nie są to płaty z morskich ryb, wybieram się po mięso na Czarną Przemszę gdzie z czystym sumieniem ubijam złowione tęczaki poświęcone na świąteczny stół.
_________________
Lecek

[Milan]

[Torque]

Cóż, podobno o gustach się nie dyskutuje , ale skoro już zaczęliście...
Nie wyobrażam sobie wigilii bez karpia.
Uważam że karp zimą smakuje wyśmienicie. Najbardziej lubię go, po prostu smażonego na patelni, opruszonego tylko mąką.

W tym roku dodatkowo planuję pieczonego lina marynowanego w pieprzu
_________________
Najgorszy dzień na rybach jest lepszy od najlepszego dnia w pracy...Marek Mołdawa

[lecek]

Ale ,żeby nie było iż nie w temacie to mój patent podpatrzony w jakimś poradniku na smażenie to: Najpierw rozgrzany olej, a następnie dodać masła. Może być w stosunku 1/1. Uwielbiam ryby w pełnej panierce. Jednak zwykła bułka tarta naciąga strasznie tłuszcz i sie przypala. Rozwiązaniem jest pójście w drugą stronę. Czyli zrobić panierkę z miąższu świeżego chleba(bez skórki) zmielonego tuż przed w malakserze czy większym młynku. Co do "odtłuszczenia" usmażonych ryb jeśli nie możemy ich "odcedzić" na papierowym ręczniku czy innej bibułce, fantastycznie do tego nadają się wkłady-papierowe filtry do kawowych ekspresów.
_________________
Lecek

[dam]

Niezłe! Musze wyprobować ten patent z ciastem piwnym.
O masle i chlebie tez nie słyszałem, tzn o masle słyszałem ale zapomnialem.
Genralnie proszę jeszcze może się ktoś podzieli swoimi doswiadczeniami z przygotowaniem karpia.

Pamiętam, że ciotka robiła karpia w rondlu w piekarniku, najpier dzwonka przyprawiala i chowala do lodowki na kilka ladnych godz.

Jakie przyprawy oprócz Wegety??

[dam]

Ps. Wczoraj bylem na takich stawkach hodowlanych i złowiłem sobie kilka pstrągów. Niestety nie były za dobre, w sumie to nie miały nic wspólnego ze smakiem prawdziwego dzikiego pstrąga:/
Czuć było je jakims chemicznym granulatem, którym są karmione, wole karpia karmionego zbożami;)
Pa!

[yankee_r]

[Jarpo]

[old_rysiu]

Kilka rad - bo przepisów tutaj od groma :-)
Nie będę Wam pisał o karpiu ala Oldi - zbyt długo się go przygotowuje i nie każdemy taki smak mógłby odpowiadać.
Najpierw zwrócę się do Lecka.
Mój drogi przyjacielu - karp to nie jest pozostalość po komunie.
Do wszystkich:
Prócz karpia na stołach wigilijnych znajdował się szczupak. Pstrąg tęczowy na stole wigilijnym - to wymysł komuny. Miał zastąpić braki karpia ( pamietam ten rok - sam kupowałem pstraga i byłem wtedy bardzo zniesmaczony ).
Karp świateczny nie powinien śmierdzieć mułem. Czuć to juz podczas sprawiania. Jeśli kupiliście karpia z nieznanego źródła ( no bo był tańszy ), może sie tak zdarzyć. Polecam wtedy ratunek - tak jak tutaj ktoś napisał - wyleżakowanie go w surowych warzywach - cebula, marchew i pietruszka.
Zwykłe przygotowania dzwonka w panierce na tłuszczu, to najlepsza i najbezpieczniejsza opcja. Masło daje super smaczek. Kiedyś byłem gościem u sasiadki ( pochodzenie: wieś gdzieś pod Opocznem ), która podała dzwonka w panierce, ale nie robionego na maśle a smalcu!! Muszę przyznać, że był to dosyć ciekawy smak.
Dla tych, którzy mają trudności z utrzymaniem panierki na rybie, podpowiem, ze do roztrzepanego jajka należy dodać troche oleju ( razem rozwalić to widelcem ). Panierka lepiej trzyma się kawalka ryby. Podpatrzyłem ten sposób z panierowaniem grzybów - boczniaków, na których panierka odrywała się całymi plastrami.
Zapomnianym tutaj sposobem, jest karp w galarecie. Przyznam, ze moja mama zawsze robiła szczupaka w galarecie - no ale wtedy szczupaka łowił ojciec, potem był kiepski okres zanieczyszczeń wód na Ślasku i szczupaka było tule, ile teraz jesiotrów w rzece Wiśle. Do galarety powedrował karp, który był równie smaczny a do dzisiaj jest u mnie na sylwestrowym stole. Mając internet - nie jest trudno znaleść przepisy na wykonanie czegokolwiek, więc przepisywanie tutaj treści mija się z celem.
Mam jednak uwagę, o której nie wszedzie jest napisane!!!
Sprawa dotyczy sprawiania karpia.
Nie pozwólcie sobie na wypatroszenie zakupionej ryby u sprzedawcy, który taką usługę robi gratis! Dlaczego?
Karp ma bardzo miesisty brzuszek i każdy, który wbija nóż, aby go przeciąć, nie zwraca uwagi na najważniejsze. W brzuchu na watrobie karpia znajduje się pokaźnych rozmiarow woreczek żółciowy. Przebicie go w czasie rozcinania brzuszka, to jednoznaczne z rozlaniem się woreczka żółciowego. Ryba już nie będzie tak smaczna i to może być przyczyną, że wielu z Was lubi inne ryby niż karp. Podczas przekrajania brzuszka, ostrze noża musi być prowadzone po grubości brzuszka. W żadnym wypadku nie zagłębiajcie ostrza w jamie brzusznej!!!
Nie będę Wam pisał o podrobach karpia, bo to zbyt skomplikowany sposób przygotowania i potrzebnych wielu lat doświadczeń ( no chyba, że przy praktycznej radzie nauczyciela ). Nie wtajemniczonym przyjdzie całą zawartość z brzucha wywalić na śmietnik.

Nie bójcie się przygotowywać karpia. Karp to inny specyficzny smak ryby, tak samo jak szczupak, którego zapach łatwo rozróżnić wśród setki innych ryb. Tak samo charakterystyczny w smaku i zapachu jest lin, który w ziołach, jest potraktowany nikczemnie.
Ryby słodkowodne mają wiele zalet. Są smaczne, posiadaja swój zapach gatunkowy, swój odrębny smak i jakość mięsa. Maja też i wady, do których większość zjadaczy ryb, nie jest w stanie je pokonać - to ości. Wybieraja wtedy ryby morskie, które kupowane w sklepach, tracą walory smakowe, ale nikt nie martwi się, że znajdzie ość.
Znam rejony w Polsce, gdzie na stole wigilijnym, z tego właśnie powodu ( ości ) nadal dominuje płat śledziowy.

[old_rysiu]

[dzepetto]

[old_rysiu]

Mój drogi Dzepetto.
1* Karp ala Oldi.
Tak po krótce to karp gotowany na słodko-kwaśno w rodzynkach, migdałach, figach, na miodzie i przede wszystkim w pierniku. Gotuje się go na wywarze z jarzyn. Całość to długi czas wykonania i nie warto robić 2-3 kg karpia a jak już to min 10 kg. Tutaj karpie najlepsze są te najbardziej tłuste ( 2-3 kg sztuki ). Tłuszcz ich mocno ciągnie aromaty bakaliowe a przesączony smakiem piernika, staje się zupełnie innym kawałkiem ryby. Jest bardzo kosztowna potrawa i należy najpierw spróbować ją u kogoś innego a potem spróbować zrobić samemu. Dzwonka karpia są tak smaczne i delikatne w smaku, że ''łyka'' się kawałek po kawałku. Nic więc dziwnego, że trzeba tak dużo kupować karpia :-)
2* Podroby.
Bardzo trudno odizolować woreczek żółciowy - to podstawa. Bywa czasem, że mamy go całego wraz z rureczką przytwierdzoną do jelita a mimo wszystko, gdzieś nam puści troche goryczki. Wszystko wtedy nadaje się na śmietnik.
Karpie sprzedawane na wigilię maja jedną zaletę. Flaki są puste i nie zabrudzone resztkami pokarmowymi. Po odizolowaniu żółci, spróbowaniu - polizać - czy całość nie jest gorzka, można zacząć oddzielać podroby od flaka głównego ( grube bardzo długie jelito ). Najzwylej wyciągamy jelito z reszty zawartości brzucha. Jelito jest jak rura i troche twardsze od pozostałości. Bardzo łatwo wyczuć je w rękach, nawet jak się poprzerywa. Od razu na początek zauważysz duże płaty niby tłuszczu, niby mlecza oraz w innych karpiach płaty ikry. To oczywiście jest najszybsza zdobycz podrobowa. Po wywaleniu całego jelita, reszta jest do zjedzenia i nie ma żadnej różnicy, jakiego jest koloru ( wszystkie barwy czerwieni i brązów ). Na siteczku przepłukujemy całość i odsączamy ( czekamy aż okapie ). Na rozgrzanym tłuszczu szklimy cebulkę a pokrojone podroby wrzucamy na cebulkę. Dusimy całość, aż wszystko stężeje. Solimy i pieprzymy do smaku. Podajemy posypane posiekaną zieloną natką pietruszki z pieczywem.

[old_rysiu]

Żółć jest przyklejona do wątroby i połączona mała rureczką do jelita głównego.

[the_animal]

Oldi - jak to przeczytałem to aż śniadanie mi w gardle stanęło kołkiem

[old_rysiu]

Jeszcze jedna uwaga dla tych, którzy kupią zamrożonego karpia w całości.
Nie czekajcie aż się rozmrozi. Pierwsza czynnością to wywalenie wnętrzności ( aby nie zdążyły się rozmrozić ). Taką bryłe od razu na śmietnik bo tam jest zmrożona pęknięta żółć.
Chyba już uwaga ostatnia.
Karpie kupuje się wcześniej i sprawione daje albo na balkon ( gdy jest mróż ) albo do zamrażarki. Wszystko jest ok. Ważne, aby wiedzieć, jak rozmrozić te kawałki ryb. Aby ryba nie straciła swojego smaku, należy ją wrzucić do zwykłaj zimnej wody. Tam w wodzie rozmrozi się najszybciej ( często zmieniajcie wodę ) i będzie smaczna. Kiedy ryba stanie się znów elastyczna a nie twarda, można ją z wody wyjąć i odsączyć.

[old_rysiu]

[Taras]

[Gierek]

[old_rysiu]

[Zamki]

[Torque]

Z całym szacunkiem, ale P. Makłowicza jako autorytetu w dziedziny kuchni to bym nie przedstawiał . Choć sam z przyjemnością oglądam jego programy i często czerpię też z nich inspiracje do niektórych potraw, to jednak większy z niego "szołmen" niż kucharz

A co do samego karpia, to w najstarszej polskiej książce kucharskiej już podobno były o nim zapisy (podobno, bo żaden egzemplarz tej książki się nie zachował do naszych czasów). W nowszych publikacjach z XVI i XVII wieku, o Karpiu wspomina się już w kontekście wieczerzy wigilijnej. Poszukam w biblioteczce, jakiejś książki historyczno kulinarnej i postaram się napisać coś więcej na ten temat.

A przy okazji, czy posiadacie w swoich zbiorach, ewentualnie znacie tytuły książek traktujących o historii kuchni polskiej?
_________________
Najgorszy dzień na rybach jest lepszy od najlepszego dnia w pracy...Marek Mołdawa

[Gierek]

Jako autorytet w kuchni Roberta Makłowicza nie przedstawiałem,raczej opierałem się na jego wiedzy historycznej,w końcu bądź,co bądź ją studiował.Karp za pewne był wcześniej,ale nie na takim miejscu jakim jest teraz podczas Wigilii.Kuchnie,że naszą zniszczyli to każdy powinien wiedzieć i to już nie chodzi o święta,ale i dni powszednie.Jeszce co do karpia.Może mułem nie cuchnąć i co z tego?nie każdemu musi smakować.Mi osobiście nie smakuje,jest dla mnie,jeśli chodzi o mięsko na szarym końcu.Jest wiele innych ryb w naszych wodach,które są o niebo lepsze smakowo i to one kiedyś były "głównymi rybami"na stole wigilijnym

[dzepetto]

[Gierek]

To,że nie potrafi machać nożykiem,jak Okrasa,czy inny znakomity szef kuchni,to nie znaczy,że nie ma wiedzy.Ma i to ogromną :

[dzepetto]

[Gierek]

No nie przesadzajmy,trochę praktyki ma,nawet więcej niż trochę.Z tymi pyzami to było tak,że robił według przepisu i bardzo fajnie umiał to wykorzystać w programie,że ta właśnie babcina mu podpowiedziała o mące której musi dodać :

[dzepetto]

Po tylu nakręconych programach ma praktykę, owszem. Ale nie aż taką żeby autorytetem był, zresztą nieważne. Każdy ma swoje zdanie, a głupio będzie jak nawet o świątecznym karpiu wątek będzie zamknięty.

@Oldi dzięki za opisy. Ja podroby robię tak samo. Więc już wiadomo, czemu je tak lubimy. A wracając do karpia, to pod względem "wnętrza" jest to bardzo bogata ryba, więc warto ją kupić. Poza tym można na nim ugotować wspaniałą zupę rybną. Zrobię taką na święta z łbów. W sobotę zrobiłem taką samą z "odpadów" z pstrągów. Wyszła wyśmienicie, choć nie tak tłuściutka jak z karpika.

[yankee_r]

[old_rysiu]

Zostawmy Makłowicza i komunę w świetym spokoju a przejdźmy znów do naszego karpia.
Odpowiem tylko po drodze, że karp nie był rybą dla biednych. Rybą taką był śledź. Nie każdemu karp musi smakować. Też lubię szczupaka czy sandacza ( ten drugi to już rzadko gościł na wigilijnym stole ). Niestety ryby te nie są w sprzedaży tak szerokiej jak karp, lin czy amur i tołpyga ( dwa ostatnie z racji wspólnego często chowu trafiają do sprzedaży ).
Wracając do karpia - została nam jeszcze jedna część ryby, o której tutaj nie było mowy.
Dzepetto słusznie zauważył, że z karpia odzyskujemy też głowę!
Można ją gotować a wywar może służyć do wielu zup niekoniecznie rosołu rybnego ( umyślnie nie nazywam to zupą rybną ).
Jako praktyk i z tej dziedziny ( nie jakiś Makłowicz ), mogę tylko podpowiedzieć, jak taką głowę należy odpowiednio przygotować. Nie wystarczy ją umyć po odcięciu ( ale horror no nie? ). Trzeba wydłubać oczy a przede wszystkim usunąć skrzela!!!
Skrzela karpia są gorzkie i psują smak wywaru!!!
Tak więc jak zdążyliście przeczytać ( przetrwać w tym horrorze ) odpadami z karpia są w czasie sprawiania oczy, skrzela, łuski, długi flak ( jelito ), żółć i płetwy. ( Dobra rada - nie dodawajcie płetw do przygotowania wywaru ). Zaś po konsumpcji odpadną tylko ości i kości czaszki ( reszta również do zjedzenia ).
Na zakończenie, karp ma 7 różnych gatunków mięsa, wliczajac w to mięśnie policzkowe, język i serce ( bez reszty podrobów ). Myślę, że nieliczni poznali smaki tych mięs, mimo iż karpia na wigilijnym stole mają od kiedy pamietają.
No to chyba wszystko o wigilijnym karpiu :-)

[old_rysiu]

[old_rysiu]

[Gierek]

[dzepetto]

[Tirith27]

Ja od kilku lat ryb nie jadam zbyt często, może się przejadłem, nie wiem. Jadam tylko dorsze i wędzone makrele. Wiem za to, że na smak ryby największe znaczenie ma to z jakiego zbiornika wodnego pochodzi. I bez znaczenia jaki to jest gatunek, nawet szczupak czy okoń przejdzie mułem ze zgniłego starorzecza. Tak samo jak nie da się porównać szczupaka z małego jeziora do szczupaka z dużego głębokiego jeziora typu sielawowego. Tak samo jak sandacz z morza jest o niebo lepszy od tego z Wisły. Tak samo jest z karpiami są lepsze i gorsze i kucharz w jakimś stopniu może to poprawić, bądź kompletnie spieprzyć.

[Gargamel]

Ponieważ temat jest czysto kulinarno-wigilijny, polecam więc mój sposób na szybkie ukiszenie czerwonego barszczu. Będzie to doskonały dodatek do powyższych przepisów na karpia:

1. Słój lub gliniany garnek 3 litrowy,
2. 1,5 kg czerwonych, ciemnych buraków (dość dobre są te długie),
3. 3-4 ząbki czosnku,
4. kieliszek 100 g ukiszonego żurku (barszcz biały, różne nazwy regionalne) klarownego płynu z nad osadu (najlepiej kupić w butelce w sklepie i resztę wykorzystać na żurek).

Buraki po umyciu i obraniu kroimy w cienkie plastry i wraz z pokrojonym czosnkiem układamy w słoju. Wlewamy odmierzoną ilość żurku, po czym całość zalewamy albo przegotowaną wystudzoną wodą bądź wodą źródlaną ale nie gazowaną (ilość taka by przykryła buraki). Sposobu ze skórką chleba razowego w dobie ulepszaczy raczej nie polecam, chyba, że ktoś ma dostęp do chleba na zakwasie. Barszcz, w ciepłym miejscu, ukiszony jest po 3 - 4 dniach i jest wyjątkowo smaczny i bardzo mocny. Ilość czosnku można sobie regulować według własnych upodobań smakowych. Taki ukiszony barszcz wlewamy do przygotowanego wywaru z jarzyn i doprawiamy do smaku. Nie gotujemy, można podgrzać ale nie gotować!! Ukiszony barszcz doskonale nadaje się do picia w stanie surowym.
Metodę tą stosuję z powodzeniem od wielu lat , więc jest sprawdzona.

[Mepsik]

[dzepetto]

Mepsik w Hiszpanii je się bycze jądra. Podobno śmierdzą okrutnie i równie okrutnie smakują. Jeśli pomyślę, że miałbym włożyć do ust bycze przyrodzenie, to zamówiłbym zupę mleczną z surowymi rybkami

[Kobra]

Ale jesteście delikatni... Ostatnio profesor od matematyki opowiadał nam jak się robi oscypka (że baca tam wlewa siki barana) i mnie to np. nie przeszkadza - dalej lubię oscypka Więc jądra, czy surowe rybki myślę, że też da się zjeść.

[dzepetto]

Kobra jeśli ten profesor zna się tak na matematyce jak na robieniu oscypków, to załatw sobie korepetycje

[Kobra]

Nie, nie, nie... na matmie się zna. Bardzo dobrze tłumaczy, a poza tym w matematyce byłem dobry już od dziecka więc nawet jakby nie tłumaczył to też bym zrozumał. Z tymi oscypkami to w końcu nie wiem jak jest, ale na potrawach innych się zna - opowiadał też o spaghetti, o tym, że był we Włoszech, u jakichś murzynów i jeszcze gdzieś tam. Poprostu jak mu się nie chce prowadzić lekcji to pyta: "To co dzisiaj robimy?", a my na to: "Nic!" i wtedy on zaczyna zazwyczaj jakiś temat niezwiązany z matematyką.

[Old_Smugler]

[Torque]

Rysiu, rozumiem, że w ferworze przygotowań świątecznych, było by nietaktem prosić Cię o spisanie Twej wiedzy w tej dziedzinie i przesłanie jej na PW w formie artykułu. Myślę jednak, że odpoczywając po walce obfitościami polskiego stołu mógłbyś napisać małe co nieco ;)?
_________________
Najgorszy dzień na rybach jest lepszy od najlepszego dnia w pracy...Marek Mołdawa

[sandal]

Moje zdanie jest takie , że nie ma znaczenia czy ryba na stole wigilijnym jest karpiem czy np. innym gatunkiem - poprostu jest to ryba i ważniejsze jest że jest jedną z potraw na świątecznym stole . Bardziej skupiam się na tym by te potrawy raczej smakowały niż miałbym jeść na siłę coś czego nie lubię lub mi nie smakuje , oczywiście w ramach potraw wigilijnych

Pozdrawiam i życzę smacznych potraw na świątecznym stole
_________________
Oby nad wodę

[Mepsik]

[old_rysiu]

Tak, to prawda co pisze Sandalista. Jemy to co lubimy. Dlatego na naszych stołach są różne ryby, tym bardziej, że dzisiaj już mozna kupić większość z nich. W tym poście nie piszemy o wyższości szczupaka nad rekinem, ale o karpiu.
Nasz kolega Dam prosił o radę jak zrobić karpia. Na poczatek poszło kilka przepisów prostych i mało skomplikowanych, rozgadalismy sie o całym karpiu i o tym tez napisałem, czas zamknąć watek. Nie widzę potrzeby robienia extra artykułu, w którym wskazówki były tutaj wypisane. Aby jednak zakończyć te dyskusje musze zakończyć Wasze pisanie o ... jajach byczych.
W Hiszpani siedzą dwaj mężczyźni w restauracji i zamawiają '' jaja ala korrida''.
Piękne złocisto-rumiane kule kelner podaje na talerzu. Podlewają je jeszcze sokiem z cytryny i zajadają aż uszy się trzęsą.
Przy drugim stoliku jeden pan widząc jak smakowicie zajadają owe danie dwaj panowie, woła kelnera.
- Proszę '' jaja ala korrida ''.
Kelner po chwili przynosi znowu dwie kule, równie w pięknym kolorze, ale niestety małych rozmiarów.
- Dlaczego Oni dostali takie duże jaja a ja takie małe? - Pyta niezadowolony gość.
- Mój drogi Panie, nie zawsze matador wygrywa walkę z bykiem. - odpowiedział kelner.

[Taras]

Co warte są PW bez Ciebie Old_rysiu. :?:
Żywię do Ciebie wielki szacunek za Twoją dobroć i wiedzę.

Jutro będę gotował zupę rybną z głów karpi wg podanego tu przepisu.

Jestem pewny, że Twoje miasto nie psuje, wręcz dodaje smaku :
_________________
Taras

[Torque]

[Monk]

Pisz Rysiu, pisz - posta "się wytnie"!! :