domowy wyrób napojów winopodobnych :)

[Bielkiel]

jeśli ktoś z kolegów też trochę próbuje sobie zrobić zapasów na wypadek prohibicji to potrzebuje rady
teraz tak na poważnie
mam problem ponieważ wino, które fermentowało prawie rok i fermanetacja na pewno dobiegła do końca po rozlaniu do butelek po troche mocniejszym alkoholu zaczęło gazować. W butelkach leżakuje już około czterech miesięcy.
Jaki może być powód zgazowania wina :?:

[dzepetto]

Jeżeli fermentowało przez rok, to strach pomyśleć co to była za fermentacja. Normalnie trwa to do 6 tygodni, drożdże powinny zacząć osiadać i po tym czasie należy zlać wino. Nie wiem z czego robisz, ja od kilku lat bawię się w wina gronowe. Aby przerwać fermentację możesz też wino zasiarkować. Wiem, że żulersko to brzmi, ale nie ma dobrego wina bez siarki. Już dawno temu Rzymianie siarkowali wina.

[ZIPPO]

Nie wiem czy to ma jakiś związek, ale wioząc z Polski winko (pyszne zresztą ) zimą, chyba mi się "przeziębiło" i po krótkim czasie zaczęło gazować, zrobił się kwas i wylądowało w zlewie .
Nie mam pojęcia, czy prawidłowo wytłumaczyłem sobie przyczynę zepsucia się wina, ale nic innego nie przychodziło mi na myśl.

[dzepetto]

Zippo, jak wina nie zasiarkujesz i dasz bakteriom dogodne warunki, to wzbudzisz fermentację jabłkowo- mlekową. Przy niej trzeba już mocno uważać, bo z wina zrobić można ocet, albo jogurt.

[Bielkiel]

[ZIPPO]

[Bielkiel]

[dzepetto]

Owszem, każdy ma swoje techniki, ale w pół roku to wino dziwnych posmaków nabierze. Nie przekonasz mnie

[Bielkiel]

[Monk]

Co za czasy - kiedyś "sportowcy" wymieniali się koszulkami... ;)

[the_animal]

Chyba jakiś "fanclub" lubuskich nalewek założę - by się też wymieniać - taka zazdrość mnie wzięła
_________________
www.carpholic.pl
www.grubyzwierz.pl

[Bielkiel]

[anglerawf]

żeby zatrzymać fermentację zamiast siarki polecam kieliszek (malutki) spirytusu do każdej butelki przed zakorkowaniem. Winom z napisem 'zawiera siarczyny/siarczany' mówię kategorycznie nie!

[sigi]

[dzepetto]

[Bielkiel]

[sacha]

[Wichura]

Wino po fermentacji (max 6 tygodni) powinno się zlać z nad osadu "zdechłych" drożdży. Inaczej do wina przechodzi posmak rozkładających się drożdży. Następnie wino siarkujemy aby zapobiec rozwojowi bakterii. Następnie jeżeli nie jest to wino gronowe wytrawne nie zawracamy sobie głowy fermentacją jabłkowo-mlekową. Siarkowanie najlepiej wykonać pirosiarczanem potasu w dawce około 0,8-1g na 10 l wina.
Po pierwszym zlaniu wina powinno się wino zostawić dalej z rurką w celu odgazowania. W tym czasie wino powinno się również klarować. Po miesiącu zlewamy jest po raz drugi i zanosimy do chłodnej piwnicy (8-10 stopni C).
Po około dwóch miesiącach znów wino zlewamy. Gdy wino nam się już z klaruje następuje okres leżakowania. Wino w tym czasie się balansuje i nabiera wyrazistości. Wino powinno być w balonie wlane pod korek aby miało jak najmniejszy kontakt z powietrzem.
Następnie je ponownie siarkujemy i rozlewamy do butelek.
_________________
pzdr
Krętacz drobiu

[Wichura]

[Bielkiel]

[Zamki]

Nawet najlepsze piwnice siarkują wina i nie ma to nic wspólnego z mózgorypami jakie pijają menele, zreszta oni nie pijają win tylko wyroby wino podobne. Siarkowanie ma na celu kilka rzeczy między innymi po osiągnięciu przez wino żądanego poziomu alkoholu i bukietu zatrzymanie dalszej fermentacji. Wino przefermentowane do końca nie dało by się pić. Było by tak wytrawne aż by wykręcało szczęki w zawiasach. Druga sprawa to, że "nie zatrzymane" wino cały czas fermentuje dalej wytwarzając wciąż dwutlenek węgla co nazywa się fermentacją cichą.
Rozlane w tej fazie do butelek nagazuje się i będzie winem gazowanym.
Proces taki jest pożądany ale przy warzeniu piwa gdzie po fermentacji burzliwej zlewamy piwo dosładzając je określoną ilością cukru i butelkujemy, albo szampana.
Zachodząca fermentacja cicha ślicznie nagazowuje nam piwko i po otwarciu mamy i piankę i bąbelki. Wspomnieć należy też o drożdżach.
Są różne ich szczepy o różnej odporności na poziom alkoholu. Drożdże
dzielą się tez ze względu na szybkość pracu i odporność na słodych przy ich starcie, więc wychodzi na to, że zrobienie wina o określonych walorach nie jest wcale takie chop ...

Zaoctowanie wina następuje po wprowadzeniu doń odpowiednich bakterii
a roznoszą je muszki popularnie zwane owocówki. Podatne na to są wina
o niższej zawartości alkoholu, który jest przecież też konserwantem.
_________________
Łowię i zjadam ......