Przyrządzanie potraw z ryb - porady i wskazówki

[wolfram]

Szkoda, że tak późno tu zajrzałem. Święta już co prawda za nami, ale pragnę wyrazic ubolewanie ile znów zmarnowało się rybiego mięsa w... głowach. Łby karpii co roku gniją na śmietnikach lub są palone w piecach, a przecież to nie tylko źródło mięska (bezościstego) które można zjeśc po ugotowaniu głowy lub przerobic na kotlety czy pasztet. Głowy karpia są także cennym źródłem kolagenu odpowiedzialnym m. innymi za stan naszych stawów i skóry. W rosołku z głów kolagenku jest mnóstwo, a i pyszny, lepszy od drobiowego :P
Niby ciężkie czasy, kryzys, a mięcho się wyrzuca :?

[bociek_krak]

Z racji tego iż słucham wyłącznie "Trójki", po godzinie 17.00 bardzo często dzwoni pan Adaś, zapalony wędkarz z Mazur.
Na antenie można posłuchać super przepisów na dania rybne,
ostatnio zupa okoniowa z grzankami. Czekam teraz na okonie
_________________

Żona i praca czas wędkowania skraca.

[woojoo]

[wolfram]

Podobno lepsza jest z jazgarzy.

[ROY]

Dla zainteresowanych strona o kuchni węgierskiej i jej:
- zupach rybnych: KLIKNIJ
- rybach, rakach... KLIKNIJ

ROY'u: zapoznaj się proszę z zasadami wklejania linków. Admin
_________________
Życie kabaretem jest

[ROY]

mea culpa, mea maxima culpa
_________________
Życie kabaretem jest

[mario_z]

[bociek_krak]

[sacha]

Nie chce mi się czytać wszystkich przepisów z podanych linków ale kilkanaście lat temu zrobiłem halaszele na przepisie od Węgra.
Przepis już był na PW ale gdzieś na początku działalności portalu więc już wiele lat minęło.
Ja miałem do użycia ok. 5kg suma i jakieś 1-1,5kg okoni ale być może suma dałoby się zastąpić jakaś inną rybą.
Dużą rybę filetujemy,kręgosłup z płetwami (które zalecam bardzo dobrze wyszorować) i łeb (bez skrzeli i oczu) wkładamy do dużego gara.
Okonie bez oczu i skrzeli (bez skrobania ale wypatroszone) dobrze umyć i też do gara.
Dodać łyżkę soli,kilka ziaren ziela angielskiego,selera,pora 2-3 marchewki,1 pietruszkę,2 duże papryki czerwone i 1 z tych ostrych wąskich i zalać zimną wodą i na małym gazie doprowadzić do zagotowania i niech się powoli gotuje ok. 1-1,5h.Sie ugotowało,wyrzucamy wszystko oprócz papryk a płyn
przelewamy przez gęste sito do drugiego gara.Umyte sito stawiamy na garnek z płynem i przecieramy papryki,dodajemy 1-2 łyżki od zupy koncentratu pomidorowego i doprowadzamy do wrzenia.
Na gotujący wywar wrzucamy kilka ziemniaków pokrojonych w kostkę.
Z takiego suma jak ja miałem było sporo filetów więc oczywiście nie wszystkie ale jednak co by było "na bogato" kroimy w kostkę 1x1cm i tak
jak ziemniaki będą już prawie dobre wrzucamy filety,no powiedzmy 5 minut.
Mnie wyszło ok.4-5 litrów zupy i 4 osoby całość zjadło na jedno posiedzenie.I jako ciekawostka:gar zupy wyjęty z lodówki można było obrócić do góry dnem i zupa nie wypadła.

[grubyzwierz]

sacha, czy wiesz dlaczego zaleca się wydłubanie oczu i wycięcie skrzeli ? Moja mama robi zupę rybną na wigilię, z głowy karpia. Ale wymienionych wyżej części nie wycina. Pozdrawiam.
_________________
http://www.grubyzwierz.pl

[sacha]

[grubyzwierz]

Rzeczywiście - skrzela są gorzkawe. Natomiast oczy - zawsze wysysam ich zawartość. Smakuje jak rybna galaretka
_________________
http://www.grubyzwierz.pl

[the_animal]

[sacha]

[mario_z]

[old_rysiu]

Nie wszyscy są biegli w szukaniu tematów na naszym PW. Dla ułatwienia podaje linka:
NASZA_KUCHNIA

Tak - skrzela są gorzkie. Zupa z ryb jest bardzo smaczna ale nie z ośćmi :-) Można wyelimnować ości wkładając ryby do woreczka płócianego i w tym woreczku gotować. Wyjąć potem z rosołu woreczek i rosół czysty.
Bardzo smaczne zupy z ryb są na filetach bez ości. Pokrajane w kostkę w zupie są wspaniałe.
Zupy i ryby, to temat niekończący się.