Okonie w cieście
Przygotować ciasto naleśnikowe, dodać zaparzone rodzynki, posiekane drobno orzechy włoskie, orzechy laskowe, skórkę z pomarańczy, daktyle, figi. Maczać ryby w cieście i smażyć na złoty kolor. Podawać posypane cukrem pudrem. Bakalie można zmiksować.

Okonie w galarecie
Ryby pokropić sokiem z cytryny, odstawić na dwie godziny. Panierować i smażyć na tłuszczu razem z połówkami rydzów lub pieczarek. Przygotować rosół z łbów i warzyw z kapustą włoską. Układać ryby i grzyby na salaterce, garnirować jajkiem ugotowanym na twardo. Rosół doprawić octem i jedną łyżką sproszkowanej, rozpuszczonej w zimnej, przegotowanej wodzie żelatyny. Zalać ułożone ryby i grzyby. Wstawić do lodówki do zastygnięcia.

Okonie na patyku
Na bokach okoni wykonać głębokie nacięcia, nasypać do środka gruboziarnistej soli. Nadziać ryby na rożen. Piec nad ogniskiem 15 - 20 minut.

Okonie z czosnkiem
2 - 3 ząbki czosnku rozetrzeć z łyżeczką soli. Ryby natrzeć, odstawić na dwie godziny w chłodne miejsce. Brytfannę wysmarować oliwą, ułożyć w niej ryby, skropić obficie oliwą, wstawić do piekarnika. Wyjmować co pięć minut i skrapiać lekko oliwą. Piec 20 - 30 minut. Mogą być zimne.

Szczupak po wędkarsku
Rybę pokroić w dzwonka, na grubej tarce utrzeć: brukiew, kalarepę, dwie marchwie, cebulę, por, seler. Wymieszać z solą, pieprzem, tłuczonym imbirem i pokruszonymi liśćmi laurowymi. Do wysokiego naczynia włożyć łyżkę masła, na dnie ułożyć warstwę jarzyn, następnie rybę, jarzyny, itd. Szczelnie przykryć pokrywą i wstawić do gorącego piekarnika.

Szczupak po niemiecku
Rybę głęboko ponacinać, osolić i pozostawić przez dwie godziny w chłodnym miejscu. Głowę i ogon szczupaka uciąć i ugotować w wodzie z dodatkiem dwóch cebul. Wywar przecedzić, ugotować w nim kilogram kiszonej kapusty. Rybę panierować w mące i smażyć na złoty kolor. Kiedy kapusta ugotuje się na miękko, połowę wyjąć z garnka i na jej miejsce włożyć usmażonego szczupaka. Przykryć wyjętą uprzednio kapustą, wlać pół szklanki śmietany i wstawić do gorącego piekarnika na 15 minut.

Szczupak z rusztu
Do pół szklanki śmietany wlać łyżkę wytrawnego, białego wina, sok z cytryny oraz łyżkę masła. Składniki połączyć i gotować przez 3 - 5 minut. Szczupaka przywiązać do rożna i piec nad ogniem, polewając cały czas przyrządzonym sosem. Gdy mięso będzie się oddzielało od kręgosłupa, zdjąć rybę z rożna, podzielić na części. Podawać z sosem z pieczenia. Jeżeli sos będzie zbyt rzadki, zagęścić go łyżeczką mąki ziemniaczanej.

Życzę smacznego!

Błażej